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        松江四鳃鲈

        松江四鳃鲈
          松江四鳃鲈 “西风吹上四鳃鲈,雷松酥腻千丝缕”。南宋诗人范成大笔下的四鳃鲈就是产自黄浦江支流 松江里的鲈鱼。松江鲈鱼虽小,产量又不多,但名声颇大,这主要是因为此鱼肉质细肥嫩, 洁白如雪,没有细毛刺,滋味鲜美绝伦。千多年来,有许多文人骚客颂扬过它。晋朝文学 家张翰在外做官时,一阵秋风吹过,勾起他思念故乡之情,竟弃官返里,闭门不仕。南宋大词人辛弃疾有词曰:“休说鲈鱼堪脍,尽西风,季鹰归未?”清朝乾隆皇帝两次下江南, 都特地赶到松江府吃四鳃鲈,予以极高评价,并指令年年供奉鲈鱼。 

           这种鱼体型不大呈纺锤形,长约十二厘米,重不过二、三市两,头大而扁平,眼小而生于 上方,口宽呈扇形,无鳞,背部呈黄褐色,腹部呈灰白色,身披四、五条黑色斑纹。奇特的是,松江鲈鱼出水后鳃房里仍贮着水,若置于稻糠里,可活四、五天。因为这种鱼两鳃 前后各有一道凹痕,其形与色如同鳃孔,在鳃盖上又有条橙红色的条纹,看起来极似四片 外露的鳃叶。因此,古时人们认为松江鲈鱼有四鳃,

           其特点:松江鲈鱼肉嫩而肥,鲜而无腥,是野生鱼类中最鲜美的一种,为中国四大名鱼。

          

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